неделя, 21 май 2017 г.

Православни празнични дни в края на май

Майските празници продължават - време е да се отбележат още няколко големи  християнски празника. Започва се с днешния 21 май - специален ден за почит на император Константин и майка му – Елена.  Свети Свети Константин и Елена, на­ри­ча­ни “рав­но­а­пос­тол­ни” за­ра­ди из­к­лю­чи­тел­ни­те им зас­лу­ги за ут­вър­ж­да­ва­не­то и раз­п­рос­т­ра­не­ни­е­то на хрис­ти­ян­с­ка­та вя­ра. 



„С това ще победиш!" - Цар Константин Велики известен с тези думи и видение на сияещ кръст в небето, се свързва въвеждането на християнството като официална религия във Византия и е първият християнски римски император. Константин пожелава да прослави самото Живоносно Дърво, на което бил разпнат Христос. Св. Константин Велики (324–337 г.) е една от най-популярните личности сред канонизираните светци в историята на християнското Средновековие. Времето на неговото царуване бележи края на трите столетия преследване на християнството в границите на Римската империя. По мол­ба на цар­с­т­ве­ния си син бла­го­чес­ти­ва­та ца­ри­ца Еле­на за­ми­на­ва за Све­ти­те зе­ми, където е живял Христос, построява няколко манастира и открива кръста, на който е бил разпнат Исус.Това събитие се смята за най-важното в историята на християнската църква и затова император Константин и майка му Елена са канонизирани за светци. И още:.. 
Именници: Константин и Елена, още Динко, Ели, Еленка, Елица, Елин, Елина, Елка, Илона, Койчо, Коста, Костадин, Костадинка, Костадинко, Констанса, Констанца, Кунчо, Алена, Алейна, Лена, Ленко, Станимир, Станимира, Станка, Стоил, Трайко
 

Следва всенародният 24 май, Денят на просвещението

и 





 

Български всеучилищен химн. Текст: Стоян Михайловски. Музика: Панайот Пипков Русе, 15 април 1882г 

"Върви, народе възродени, към светла бъднина върви,
с книжовността, таз сила нова, съдбините си ти поднови!
Върви към мощната Просвета! В световните борби върви,
от длъжност неизменно воден -и Бог ще те благослови!
Напред! Науката е слънце, което във душите грей!
Напред! Народността не пада там, дето знаньето живей!
Безвестен беше ти, безславен!... О, влез в Историята веч,
духовно покори страните, които завладя със меч!..."
Тъй солунските двама братя насърчаваха дедите ни...
О, минало незабравимо, о, пресвещени старини!
България остана вярна
на достославний тоз завет -
в тържествуванье и в страданье
извърши подвизи безчет...
бъдете преблагословени,
о вий, Методий и Кирил,
отци на българското знанье,
творци на наший говор мил!
Нека името ви да живее
във всенародната любов,
речта ви мощна нек се помни
в Славянството во век веков!
Русе, 1882, априлий 15
  
Тази година на 25 май се чества Възнесение Господне (Спасовден) - Празнува се винаги в четвъртък, като един от великите празници на 40-тия ден от първия ден на Пасха. Според християнските вярвания, след смъртта и Възкресението си, в продължение на 40 дни Христос се среща с учениците си, за да им разказва за Божието царство. На 40-тия ден, придружен от тях и от Дева Мария, той се изкачва на Елеонския хълм до Ерусалим, и оттам, пред очите на всички, се възкачва на небето (Евангелия от Лука 24, 50-53; от Марко 16, 19), което се смята за край на Христовия път на земята. Въпреки това, Христос не изоставя хората, а им изпраща Светия Дух на Петдесетница и не престава да се застъпва за тях пред Отца. И още...

Именници: Спас, Спаска, Спасена, Спасияна, Спасимир, Спасимира. Спасовден е професионален празник на хлебари, шофьори, строители, хотелиери и цветари.


В края на месеца, на 30 май, Православната църква почита и паметта на Света Емилия - имен ден празнуват всички с име Емилия, Емил, Емилиян, Емилияна. Емилия.

Със специален поздрав към Елена и всички празнуващи,
  светли, благословени и щастливи празнични дни!

четвъртък, 18 май 2017 г.

Ягодов пудинг кейк с бадеми



В активния вече сезон на ягодите, имах идея за свежа ягодова супа, която явно ще остане към по-предразполагащо време за сладоледи и студени десерти, а сега една друга идея - много бърз, лесен и лек сладкиш: Ягодов пудинг кейк с бадеми. Семпло, но фино и ароматно печиво със смес от различни текстури – кремообразна, въздушна и хрупкава, приятни вкусове и нежни аромати. Може да се причисли към рецептите от старите тетрадки,  в голямото семейство на сезонни сладкиши с пресни плодове. Сред цялото многообразие от кулинарни термини и класификации,  почти всички от тази група имат общи елементи и включват плодове, масло, захар и брашно, комбинирани по един или друг начин: крамбъл, коблер, кростата, пай, пирог, шарлота, и още... Без да навлизам в допълнителни разсъждения за наименованието, това предложение се оприличава в канадски вариант на торта пудинг /gâteau au pouding/: за основа или подложка се използват нарязани пресни ягоди слой бисквитено тесто и поръска от филирани бадеми. Подобен на обърнатия /или не/ лимонов сладкиш с боровинки, удачен да се приготви и с други плодове, ето така изгледа ягодовият пудинг кейк с бадеми, с още плодове, класическото допълнение от сладолед и ягодов сироп:


Ягодов пудинг кейк с бадеми

Продукти  
за 4 порции /в оригиналната рецепта пропорциите са за 8 бр./; може и цяло
1 голямо яйце, или 2 малки
½ -¾ ч.чаша захар
40 гр. масло
1 ч.чаша брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
80 мл. течна сладкарска сметана
ванилия аромат
1- 1 ½  ч.чаша нарязани свежи ягоди*
¼ ч.чаша захар
1 -1 ½  с.л. нишесте, според сочността на ягодите
4 с.л. филирани бадеми
* повечето ягоди ще образуват по-голямо количество сок; както и престояването им поръсени със захар.
1 ч.чаша =240мл.
Фурната се загрява до 175-180°С, 4 съдчета за суфле или топлоустойчиви чаши с обем 250-300мл. се намасляват; предвижда се и лист фолио за подложка по време на печене, ако течната ягодов смес започне да изкипява над съда.
Нарязаните ягодите се поръсват със захарта и нишестето и няколко капки ванилия, добре объркват и разделят в подготвените съдчета за печене.
Яйцето, или яйцата се разбиват със захарта до изсветляване и увеличаване на обема. Към тях се прибавя мекото масло и разбиването продължава до поемането му. Следват смесените брашно с бакпулвер и щипка сол и получената гъста смес се разрежда с течната сметана. Ароматизира се и разпределя върху ягодите, след което поръсва с филирани бадеми.
Пекат се в предварително затоплената фурна за около 20-25 минути, до златисто и суха , откъм тестото клечка. След изваждане и леко охлаждане са готови за сервиране.


Вкусни са леко хладки, а когато са студени се обединяват повече вкуса и ароматите.


Още ягодов сироп, сладолед са чудесна гарнитура, а няколко цели ягоди – свежо допълнение.


Опитайте...

неделя, 14 май 2017 г.

Филе пушена сьомга с черна леща белуга и червен хайвер



Прясно опушената норвежка сьомга не се нуждае от специално представяне - сама по себе си е със страхотен вкус, в повечето случаи допълнително обогатена с вкус на лимон и свежи подправки. В днешното предложение нежните слайсове се съчетават в приятни вкусове с още една класика – червен сьомгов хайвер /изключително полезен и здравословен продукт/ и не толкова популярната комбинация с черна леща белуга. Интересен акцент сред участващите ингредиенти се очертава именно присъствието на черната леща, която се счита за хайверът в семейство на бобовите храни.  Красивите зрънца са черни, ситни и обли, а когато се сварят, се запазват  цели и лъскави, приличайки на черен хайвер от моруна и така е позната, като белуга (моруна). Освен с атрактивен черен цвят, богата на качествени протеини, желязо, микроелементи, витамини и фибри, в същото време бедна на мазнини, /като и повечето сортове леща/, пигментът в люспата на сорта белуга, който се дължи на антоцианините /съдържат се и в грозде, къпини, боровинки/ е известен с антиоксидантните си качества и я прави по-специална и високо ценена в кулинарията. Идеята в основа е за салата  Lentil Salad with Smoked Salmon and salmon caviar, заредена с омега-3 мастни киселини, протеини, антиоксиданти,  желязо и фибри,  адаптирайки я по наш вкус изглежда така:


Филе пушена сьомга с черна леща белуга и червен хайвер


Продукти за 4 порции:
250 гр. черна леща белуга*
100 гр. филе пушена норвежка сьомга /Salmo Salar/
4 с.л. червен хайвер от сьомга /горбуша или кета/**
* използвах био черна леща белуга от магазин Спирала
** от магазини „Берьозка”

Горчичен дресинг за лещата
1½ с.л. дижонска горчица
2 с.л. зехтин
1 ч.л. бял винен оцет
1 к.л. мед
няколко капки лимонов сок
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. нарязан копър

Свежи клонки копър за гарниране

Предварително почистена и измитата леща се приготвя в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода) приблизително за около 20-30 минути,  някои кулинари препоръчват да се накисва за няколко часа преди готвене, както и да се поставя във вряща вода,  а осоляването да бъде в края.
Лещата се почиства, измива и се изсипва в тенджера с вряща вода в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода). Намалява се температурата, добавя се 1 с.л. зехтин и лещата ври на тих огън 15-25 минути, до омекване, след което се осолява. Сварената леща се прецежда, и изсипва в купа за допълнително овкусяване. Може да се залее с гъстия горчичен дресинг или той да се сервира отделно. Съставките за гъстия горчичен дресинг се разбъркват заедно и подправят със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.


Оформлението е по желание – комбинирано в обща композиция, салата или разделно.
Сервират се добре огладени, а бялото шампанизирано вино се подразбира.


Един по-близък план на черната леща белуга, количеството на черната леща може би измамно изглежда малко, защото чинийките са несиметрични, с оформена навътре вдлъбната полусфера.


Опитайте…

неделя, 7 май 2017 г.

Шоколадово ментов фъдж



Кремобразна, гъста и мнооого шоколадова комбинация от млечен шоколадово какаов аромат и пролетно ухание на свежа мента - шоколадов ментов фъдж  /mint chocolate fudge/. Шоколадовият фъдж се смята за американско изобретение, а като при повечето кулинарни открития се обясняват с случайност или грешка, в скучая с прекристализация на карамелени бонбони. Класическата рецепта за Фъдж предвижда прецизни измервания и определена технологична последователност, а за оригинал се приема на Emelyn B. Hartridge: 2 чаши гранулирана бяла захар, 1 чаша сметана, 2 унции /60 гр./ неподсладен шоколад, нарязана 1 супена лъжица масло. За получаването им се смесват захар и сметана, готвят на умерена топлина, а след загряването се добавя шоколад с непрекъснато разбъркване. Загряването продължава докато сместа достигне мека топка (234°-240°F /112°–116°С), измерва се със сладкарски термометър. Изважда се и добавя масло, леко охлажда, след това се разбърква, докато започне да се сгъстява, така че да придобие гладкост и кремообразност. Прехвърля се в намаслена форма и нарязва на парчета, преди да се втвърди напълно. С годините рецептите за непрофесионално приготвяне се улесняват и опростяват, особено с използването на кондензирано мляко, които макар и да не гарантират оригинален вкус, имат добра консистенция и усещане за домашно приготвен десерт. И настоящата рецепта се базира на съчетание от шоколад - бял и млечен, в който обикновено се добавя и какао, кондензирано мляко и допълнителни вкусови добавки, но и при нея от съществено значение се определят пропорциите: за една стандартна опаковка кондензирано мляко от 387 гр. /14 унции/ се предвиждат общо 3 чаени чаши шоколад /1 ч.чаша =240 мл./ или около 530 г. шоколад. Полученото количество е от порядъка на 16-20 обемни блокчета, според големината. Една много лесна, и бърза идея, за шоколадов десерт, с различни възможни варианти на изпълнение, ухания на цитруси, ванилия, ром, както и добавки на плодове, бисквити, ядки.


Шоколадово ментов  фъдж
/по идея от mint chocolate fudge/

 
Продукти /съд 20х20 см./
    1 ½  ч. чаши млечен шоколадов чипс*
    1 ½  ч. чаши бял шоколадов чипс
    385 гр. подсладено кондензирано мляко /1 опаковка от 14 унции/
    няколко капки ментов екстракт за хранителни цели**
    ромова есенция на д-р Йоткер, по желание
    зелена сладкарска боя за хранителни цели, по желание  
    ¼ ч.чаша шоколадов чипс за поръсване

* 1 ч.чаша = 240 мл. и се приравнява на 175 гр. шоколадов чипс; ½  чаша =90 гр;
общо по 265 гр. бял и млечен шоколад, като ¼ от млечния шоколад замених с черен.
** добра комбинация може да се получи и с цитрусов аромат
Видео рецепта /част втора/   
Съд или тава 20х20 см. се покрива с фолио, така че да прехвърлят страните над ръбовете.
В два отделни топлоустойчиви съдове на водна баня или в МВ на средно-ниска температура се стопяват белите чипове и млечно шоколадови чипове. Разделя се подсладеното кондензирано мляко на две равни части и добавя всяка половина към съответния разтопен шоколад. Ако ще се използва МВ, то е възможно разтопяването да се осъществи заедно с кондензираното мляко. Разбъркват се и двете смеси, до пълното им поемане и уплътняване, след което ароматизират и оцветяват при желание -  екстракт от мента и зелено оцветяване към белите чипове и ромова есенция към млечните, след което се леко разбъркват до хомогенизиране. В подготвената тава се поставят с произволно редуване по лъжица от ментова и шоколадова смес на няколко нива, след изчерпването им, повърхността се изравнява и изглажда, и с нож или пръчици за суши се разбъркват, за да се получи вихров ефект. Поставят се в хладилник за нощ, да стегне, след което лесно се освобождава от фолиото и нарязва на парчета. Съхраняват се в хладилник в затворен съд. 


Сервират се като големи шоколадови бонбони, тип блокчета или малки петифури.


Гарнирах със стръкчета свежа мента и тъмен шоколадов чипс за поръсване.


Няма да пропусна поглед и в по-близък план:


Опитайте…

събота, 6 май 2017 г.

Светъл Божи ден Гергьовден

Празничните дни в месец май продължават -
след вчерашния ден на Св.мъченица Ирина

днес е обичаният Гергьовден на Свети Георги Победоносец ,  
след няколко дни следват още църковни празници - Преполовение на Петдесетница на 10 май, на 11 май почитаме славянските първоучители Светите братя Кирил и Методий,  
и още от календара.
 



Безспорен апогей в празничната седмица, винаги на 6 май е големият празник на




 Посветен на един от най-почитаните светци Свети Георги Победоносец,  заедно с Великден  е считан за най-големият пролетен празник,и се нарича Зелен Георги (или Цветен Георги).

Светъл Божи ден Гергьовден!


В народния календар  празникът Георгьовден се отбелязва по три различни начина...
На Гергьовден още преди изгрев слънце, се закичват вратите със здравец, цъфнала клонка от плодно дръвче и люляк за здраве. Зелинината остава по вратите, докато изсъхне. Това се прави за здраве, щастие и берекет през годината.. 
Имен ден празнуват Георги, Гергана, Галин, Галя, Галина, Гана, Ганчо, Ганка, Гиргин, Гиргина, Гинка, Гюро, Гюрга.



 Скоро, на 9 май се отбелязва т. нар. летен Никулден - честват Св. прор. Исаия. Св. мчк Христофор и пренасяне мощите на св. Николай Мирликийски чудотворец.
След няколко дни, на 10 май тази година, Православната църква чества и празника Преполовение, който е между Възкресение Христово и Петдесетница. Преполовение – това е средата на светата Петдесетница, разположен е между два големи празника – Великден и Петдесетница и каточели ги съединява в едно. На този ден по традиция в Асеновград се изнася чудотворната икона на Пресвета Богородица - Елеуса (Умиление), известна като „Златна ябълка”, и с тържествено литийно шествие се отнася до Бачковския манастир. Традицията се спазва от 1896 година. 
 
 


На 11 май - православната църква тържествено чества паметта на
 Солунските братя - Светите братя Кирил и Методий

и тяхното равноапостолско и просветителско дело.

Имен ден празнуват всички, които носят името Кирил (означава - господарски), Кирила, Кирилка, Керана, Кирко, Киро, Кирчо, Киряк, Методи (означава - изследващ).



Честити именни дни на именници и на празнуващи!  
Здрави, усмихнати и щастливи празнични майски дни!

сряда, 3 май 2017 г.

Канапе от перлен ечемик с риба тон, аншоа и сотиран спанак



Италианска салата или предястие от перлен ечемик с шафран, гарниран със сотиран спанак, филета риба тон и аншоа: Insalatadi orzo con tonno, acciughe e spinaci. Безспорно, акцент в тази рецепта е използването на перлен ечемик. Ечемикът е една от най-старите и адаптивни житни култури /не само за животни/, познати на човечеството, успява да расте при ниски температури, суша, както и да се изхранва от бедна на минерали почва. Ечемикът може да е пълноценна съставка на всяко меню, полезен и диетичен -богат на витамини от група В1, В2, В3, В6 и В9, минерали магнезий, фосфор, желязо и цинк , на аминокиселини, най-вече лизин: 100гр. ечемик съдържат 354ккал, 9.45% вода, 17.3гр. фибри, 0.8гр. захари, 2.3гр. мазнини, 12.5гр. белтъчини, 73.5гр. въглехидрати и 0мг холестерол. Особено вкусен и подходящ за готвене е перленият ечемик – многократно полиран с механично шлифоване на околоплодната обвивка. Ечемичните зърна се варят доста по-дълго от подобните им житни растения /за около 40-45 минути/, освен това предварително е желателно да се накиснат във вода за няколко часа. Според редица диетолози, ечемикът трябва да се накисва и да се вари много бавно, защото само така могат да се обогатят съдържащите се в него нишесте и фибри, което гарантира пълното му усвояване и доброто храносмилане. Някои кулинари пък препоръчват комбинирането на ечемик в студени салати, в които има и зеленчуци, а в такава посока е и днешната рецепта:


Канапе от перлен ечемик с риба тон, аншоа и сотиран спанак

Продукти за 4 порции:
200-300 гр. перлен ечемик, използвах La Garone
400 гр. пресен спанак, крехък, цели листа
1-2 скилидки чесън
150 гр. риба тон в зехтин, консерва
филета аншоа в зехтин, около дузина
2 с. л. зехтин
лимонова трева, черен пипер и сол на вкус
1-2 щ. шафран /добавих и куркума/, за цвят и вкус
3-4 клонки магданоз
1 лимон
Перленият ориз се почиства и накисва в студена вода, най-добре за нощ, след което се измива и сварява с 750мл. вода. Овкусява се слабо със сол /рибата тон и аншоата също имат сол/ и няколко минути преди да бъде готов се поръсва с шафран и куркума, по 1-2 щ. за желания цвят и вкус, след което се отцежда и оставя да се охлади. Смесва се с част от отцедената риба тон консерва  и нарязани филенца аншоа.
Затопля се зехтина, в него се поставя скилидката чесън и се изпържват клонките магданоз, поставят се върху кухненска абсорбираща хартия, да се отцедят, след което изважда и скилидката чесън.  Почистеният и измит спанак се сотира в овкусената вече мазнина от чесън и магданоз за кратко, докато промени цвета си. Ароматизира се с лимонова трева, черен пипер и сол на вкус и премахва от котлона.
За подреждане, свареният перлен ечемик се порционира в чинии, подрежда се още филе консерва риба тон, отгоре се надгражда сотирания спанак.
Поръсва се с настъргана лимонова кора и аранжира с пържения магданоз, резен лимон и филенце аншоа.


Може да се сервира веднага, но вкусът се запазва и в студен вид.


И по- близък план:


Опитайте...


петък, 28 април 2017 г.

Шоколадов мока мус по Гордън Рамзи



Когато става въпрос за популярна рецепта на шеф готвач от висок ранг, се прокрадва съмнение, дали е и така лесна за изпълнение. Що се касае за рецептите на Gordon J. Ramsay /Гордън Рамзи/, един от най-известните майстор-готвачи в света, се характеризират с два ясно изразени стила на готвене - впечатляващо сложни и изтънчени ястия в ресторантите му, и много по-достъпна и бърза за приготвяне храна за дома, която е също толкова вкусна. Така стои въпросът с шоколадовия кафе мус Mocha Chocolate Mousse – малко съставки, лесна технология и страхотен резултат. Дълбок и наситен вкус на плътен, с добро качество тъмен шоколад, маслено маскарпоне и ефирна сметана, с лек и нежен кафе аромат. Маскарпонето много добре се обединява с вкуса на експресо, в комбинация с коняк или десертно вино при желание, още амарети или други бисквити по препоръка на шеф Рамзи. Чудесна идея за фин десерт, позволяващ разнообразни възможности на съчетаване и поднасяне, а избирайки по-различен от „капучино стил” поднасяне си позволих малки импровизации в презентацията.


Шоколадовият  мока  мус  на  Гордън Рамзи 
GordonRamsay’s coffee and chocolate mousse cups


Продукти за 4 малки порции:
100 гр. тъмен шоколад ( 60-65% какао, използвах 74%)
125 гр. маскарпоне
2 с.л. пудра захар, увеличих на 3с.л.
4 с.л. силно еспресо кафе, охладено
150 мл. сметана, използвах течна с 30% масленост
Още за гарниране и поднасяне:
4 с. л. сметана*
малко настърган шоколад
няколко Amaretti бисквити
* замених с по-плътен крем от маскарпоне, сметана и нотка амарето аромат
Натрошава се шоколадът на малки парченца и стопява на водна баня или в МВ, след което се разбърква до изглаждане и оставя да се охлади.
Разбиват се сиренето маскарпоне и пудрата захар до получаване на хомогенизиране и смесват с еспресото и разтопения  шоколад.
Отделно се разбива течната сметана, докато се сгъсти и започне да оформя меки върхове и прибавя към крема с внимателно и леко разбъркване, до обединяването им. Порционира се в четири капучино чаши или други, и охлажда за няколко часа или през нощта.
Непосредствено преди сервиране, леко се разбиват  4 супени лъжици сметана, докато се уплътни и гарнира над мусовете,  аз замених с по-плътен крем от разбити маскарпоне, сметана и нотка амарето аромат.


Поръсва се настърган шоколад и натрошени бисквити аmaretti отгоре и сервира веднага.


Вече споменах, че е чудесна идея за фин десерт, позволяващ разнообразни възможности на съчетаване и поднасяне, и избирайки по-различен от „капучино стил” поднасяне си позволих някои импровизации.


Опитайте...


сряда, 26 април 2017 г.

Креп бюрек с тиквички и козе сирене със сос от ментова рикота



Със затоплянето на времето и едно свежо, пролетно предложение за палачинки - пълнени с чесново- сотирани тиквички, козе сирене и ядки, загънати като бюрек и запържени в ароматно масло, гарнирани със сос от ментова рикота. Получи се дълго и обяснително наименование, имах идея да взаимствам италианското креспеле, в оригиналната рецепта се определят като блини /Goat cheese and zucchini blintzes with cilantro cream sauce/, но технологията на приготвяне съответства повече на балканския/турски бюрек. Замисъл на пълнежа е комбинация от задушени тиквички с пресни подправки кремообразно козе сирене, което замених с саламурено натрошено и хрупкави ядки /орехи, кредрови/. Тестото за палачинките е препоръчително да престои около час в хладилник, за да опусне глутенът и е малко по-плътно, като обуславя наситен цвят, еластичен и удобен за загъване вид. Финален момент в приготвянето на палачинките е претоплянето и запържването им за кратко, в разтопено ароматно масло. В млечния сос от сметана добавих рикота, а за акцент при овкусяването му, вместо кориандър, заложих на свежи листа мента, които придават специфичен, но успешно допълващ се аромат. Ето ги:


Креп бюрек с тиквички и козе сирене със сос от ментова рикота 


Продукти за 6 бр. ф26см. или 8 по-малки палачинки
1 ч.чаша брашно
1 с. л. захар
1 щ. сол
3 яйца
1 ч.чаша прясно мляко
1 с. л. олио
Пълнеж: 
2 с.л. зехтин/олио
1 стрък пресен лук, нарязан 
1 скилидка чесън
3 бр.средни  тиквички, нарязани на ситни кубчета*
 ½ ч. л.сол
 ¼  ч.чаша настърган пармезан /или друго подобно/
 1 с.л. свежа мента
  черен пипер и капки лимонов сок на вкус
 * в основната рецепта са рендосани и отцедени  
За сос от ментова рикота : 
250 гр. рикота, използвах Granarolo
¼  ч.чаша заквасена сметана
1 -2 с.л. свежа мента
1 с.л. див лук
сол, черен пипер и капки лимонов  сок на вкус
Още:
100 гр. козе сирене
 60 гр. краве масло
 ¼ ч. чаша кедрови ядки, запечени
1 с.л. див лук

1 ч.чаша =240 мл.
Първо се подготвя сместа за палачинките, която е препоръчително да престои около час в хладилник. Смесват брашното със захарта, сол, следват яйца, олио и по малко от млякото, докато стане гладка смес с гъстота на боза. Покрива се и съхранява в хладилник за поне 1 час, ако сместа се е сгъстила много, се долива още малко мляко.
Подготвя се и плънката: В затоплен тиган се налива зехтин/олио и запържва скилидката чесън, след което, изважда, а в ароматизираната мазнина се задушват бялата нарязана част от лука заедно с тиквичките на умерена температура до желаната степен на омекване. Маха се от котлона, поръсва с нарязаната зелена част от лука, сол, черен пипер. Към още топлата зеленчукова смес се добавя настърганият пармезан и разбърква, ароматизира се с ментовите листа и няколко капки лимонов сок.
Подготвя се и соса, чрез смесване на рикотата със сметана, до получаване на гъст сос, който се овкусява със сол, черен пипер и капки лимонов сок, нарязани листа свежа мента и див лук.
Затопля се тиган за палачинки /ф26см./ с незалепващо покритие на средна температура. Изсипва се тесто и бързо се накланя във всички посоки, така че тесто да облее тигана с тънък слой. Пече се около 1 минута. Внимателно се повдига краят на палачинката с шпатула, за да тества за степента на готовност. Палачинката е готова да се обърне, когато може да се раздвижи свободно от дъното на тигана - желателно е от едната страна палачинката да не е много изпечена, защото ще се пържи допълнително след навиването с плънката в масло. Пече се и от другата страна до готовност. Съхраняват се с восъчна хартия или стреч фолио между тях, за да се предотврати залепването им.
За оформянето на палачинките, по около 2-3 с.л. от сместа с тиквички се разпределя в единия край на палачинката /откъм по-изпечената им страна/, поръсва се с натрошено козе сирене и ядки, след  което загъва като пощенски плик и прегъва още веднъж.
Затопля се маслото на средна температура и всяка загъната палачинка се запържа за около 1-2 минути до златисто, изважда се и е готова за сервиране.


Може да се полеят със соса, но ми допада идеята да бъде сервиран отделно, за да не овлажнява повърхността на палачинките и количеството да се дозира по желание.


Още свежи листа мента, ядки и див лук за гарниране.


И близък разрез:


И още една идея за  Палачинки с тиквички

Опитайте...





събота, 22 април 2017 г.

Двойно печени шоколадови тортички с уиски шоколадов сос



Богат и наситен шоколадов вкус; с влажна, наподобяваща мус текстура, в същото време и ефирна, като при суфле; не прекалено сладки, допълнено обогатени с кадифен сметаново - шоколадов сос с ароматно уиски. Малки тортички,  Double Baked Chocolate Soufflés with Whiskey Chocolate Sauce - кексчета или сладкишчета, близки, но и различни от суфле /макар в оригиналната рецепта да са  класифицирани като такива/, не са и аналог на шоколадовия фондан с течен център, тип „лава”. И без да съм привърженик на алкохола, малкото количество уиски, засилва уханието и вкуса на шоколада, но може да се подмени с кафе, слаб ликьор или изцяло да се пропусне. Според специалистите, културната традиция на „течното злато" познава невероятни комбинации, които все повече набират популярност, като уиски с шоколад се счита за прекрасна комбинация. За особено подходящ се определя тъмният шоколад, на принципа: колкото повече какао, толкова по-добре, така избрах шоколад на Линд с 85% какао. 
И както се споменава в наименованието, интересна особеност представлява технологията на приготвяне – в съставки и начална фаза на подготвяне наподобява почти класическо шоколадово суфле, но идват особеностите: изпичането се осъществява на водна баня /по-рядко използван начин/, след което се охлаждат. Непосредствено преди сервиране следва нов момент за затопляне, заливане със сос и сервиране. Имам опит от подобно солено суфле с двойно печене и ми допада този тип на удобството с частично предварително подготвяне. Още повече, отпада необходимостта от обслужване на момента, обуславяно с характерния спад на суфлето, след изваждане от фурната.  "Гостите чакат за суфлето, но суфлето не чака никого!" - в случая ни хареса тази идея за фин шоколадов десерт, сходен със суфле, но улеснен за приготвяне и поднасяне.


Двойно печени шоколадови тортички с уиски шоколадов сос
 
Продукти за 8 малки форми или 6 по-големи
40 гр. масло
3 с. л. брашно
2 с. л. тъмно какао на прах
300 мл. мляко
70 гр. фина захар
120 гр. тъмен шоколад, нарязан на малки парченца
4 яйца, разделени белтъци от жълтъци
1 щ. сол
аромат ванилия или ром д-р Йоткер
Уиски шоколадов сос
100мл. сметана
120 гр. тъмен шоколад, нарязан на малки парченца
20 мл. уиски*
*може да се подмени с кафе, слаб ликьор или изцяло да се пропусне 
Фурната се загрява на 180°С.
Маслото се поставя в тенджера да се стопи на ниска температура и над него се пресява брашното и какаото, разбърква и налива млякото със захарта. Изкачва се до получаване на плътен сос, маха се от котлона и добавя шоколада. Сместа се хомогенизира, след което се добавят жълтъците и ароматите, и разбъркват до поемането им. Белтъците със щипка сол се поставят в дълбока купа и разбиват до получаването на оформени върхове. Няколко лъжици от разбития белтък се прибавят към шоколадовата смес, а след тяхното хомогенизиране се обединяват изцяло. Полученото тесто се разпределя в порционните форми - 8 малки форми или 6 по-големи, които предварително са намазани с масло и много фино поръсени с какао. Съдчетата се поставя в по-дълбок съд за печене на водна баня, в който се налива гореща вода с ниво до половината от височината на формичките.
Пекат се в продължение на 17-18 минути за малките и 20-23 за големите, докато суфлета са се надигнали и започват да се разпукват по повърхността. Изваждат се от фурната и се охлаждат в продължение на час. Преди сервиране, с нож се освобождава повърхността около горната част на формата и изваждат.


За соса: сметаната се загрява в малка тенджера, докато почне да закипява. Махна се от котлона, добавя се ситно нарязания шоколад и се оставя да престои една минута. Смесва се до гладка смес, след което добавя уискито и отново да се разбърква.


Преди сервиране, тортичките се претоплят при температура около 180 ° С в продължение на 5 минути, или микровълнова всяка една в продължение на 20-30 секунди. Имат чудесен вкус и студени.


Поднасят се с шоколадов уиски сос, могат да се  поръсят с морска сол, още шоколад, сметана или сладолед.


Опитайте...